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  酿酒学和美食学 > 洛克雷德(Locride) > 烹饪法

波尔西式的山羊肉

配料:
一只山羊
熟番茄2千克
白洋葱或红洋葱1千克
橄榄油三分升
小红辣椒
盐、芹菜、欧芹、罗勒、迷迭香、月桂

    把山羊切成大块,和二到三升水一起放进内部镀锡的铜煮锅里,把锅放到架在木炭上的三脚架上。再放进番茄、切成大块的洋葱、油、香草和足够量的小红辣椒。加盐,根据山羊肉的硬度,用文火煮三到四个小时,直到锅里的水快干为止。要趁热吃,它的汤汁可以拌通心粉。
(卡拉布里亚的美味佳肴,卡尔洛?巴切烈里)


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