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　 来自地中海的美味与芬芳

餐前冷盘

    在数目众多并作为入门菜的餐前冷盘中，首先上的是各式各样不同种类的蔬菜：茄子做的炸丸子，南瓜花炸糕和油浸刺菜蓟（这些非常细小的刺菜蓟是一种在山区牧场和林间自由生长的蔬菜）经过调味的橄榄和其它油浸的蔬菜。夏日里，每个餐桌上的食客们还可以享用到帕尔马烧茄子,被填加馅料的番茄并配以辣椒, 以及蔬菜馅饼。

    冷盘之后，接下来就是一个场名副其实的香肠展览了，它们都经过了猪肉食品传统的加工工艺，有腊肠，猪头肉，里脊肉，恩度加（这是一种肉糊，一半是肉，一半是辣椒），还有存放了很多年头的甜味或辣味香肠，肉质柔软，掺了欧洲没药。与香肠一起上桌的只有一个菜墩，上面放着新鲜的发酵奶酪。奶酪的种类从凝乳到鲜乳酪，其中包括羊奶酪，牛羊混合的奶酪，鲜乳酪和其它一些与辛香佐料合制的奶制品（在这些辛香佐料中，自然要包括辣椒，不过也有蘑菇，橄榄，胡椒）。在一些地区，与这种菜墩同时上桌的还会有一些甜点罐头：各种味道的蜂蜜（其中最珍贵堪称极品的是香柠檬味的蜂蜜，它将柠檬的酸味和蜂蜜的丝般顺滑的口感融为一体），还有果酱味，洋葱口味，辣味，香梨树口味，橘子口味，柠檬口味的糖果。

    随后上演的便是一些海味食品。从“海玫瑰”,一种也叫做南方鱼子酱（刚出生的沙丁鱼,带点辣味）的海产品，到鳀鱼鱼片，生虾肉片; 从箭鱼肉卷，竹刀鱼卷到周鱼鱼丸; 从沙丁鱼馅饼到水煮小章鱼; 从壳菜饼到箭鱼鱼酱; 从珊瑚虫色拉到填了馅的乌贼。这些在夜间被打捞上的成果，就这样别出心裁的呈现在餐桌上。

第一道菜

    如果说餐前冷盘是勒佐美食的名片，那么，也正是这第一道菜给予了每一位厨师得以展示他们独门手艺的良机。最好吃的通心面＂伊卡萨＂是与不同肉料搭配或番茄肉酱搭配食用的：有猪肉料的，羊肉料的或小牛肉的，最后还会加些新鲜奶酪，或是碎末状的咸味鲜奶酪。不过，有时也能找到简单地配以番茄酱或是加茄子的酱。在一些风格怪异的餐馆里，通心粉也许还会用纸包裹着，里面配以海鲜。在特色菜中还会看到搭配其他面食的（土豆泥，硬谷类面条，细挂面）。除此之外，还有海蛤蜊面，墨鱼汁面，鱼肉馅饺子，家常茄汁面，沙丁鱼面，鳀鱼面包心面，海胆面和其它鱼类的面。另外还有南瓜面团，甜菜，虾，蛤蜊和壳菜，这些都只是勒佐美食第一道菜中众多选项中的几个。

    披萨饼也是值得特别关注的：从传统的那波里烹饪法中，勒佐美食发展出了独具特色风味的披萨，比方说恩度加馅饼，配有茄子与辣椒的素食披萨和海鲜披萨。

    面食与风味特产的结合，同样为面包房增添了一份欣喜．在面包房里，您可以品尝到形式各异的发酵面包：有茴香豆的，有芝麻的，有橄榄的，有恩度加的，这些都是根据面包房师傅的个人喜好而定的。还有种类繁多的不发酵面包，在里面填有香肠，番茄或蔬菜。

第二道菜

    第二道菜会因地理和季节因素而有所不同。每年的宰猪日标志着春天的到来。在这一天，一个村庄或一个郊外小市镇的几户人家都会聚集在一起杀猪，以此庆祝这个节日。猪身上的一些部分会被贮存起来，为制作香肠做准备。其余部分会被放到一个大容器里煮上十几个小时，猪肉里的脂肪将会因此流失。如此就可以吃到精肉了（尤其美味的是猪耳朵和脸上的肉）。通常，在内地的山区餐桌上找到油炸的肉类，食用时要调配着橘子色拉或是柠檬色拉，时至今日还是如此。在内地山区，像是Piana（皮亚那）地区（即Cittanova（奇塔诺瓦） ,Mammole(马莫勒)周围的地区，因水质良好而闻名，这可使肉质变得松软）。传统的烹饪材料通常是围绕着枪鱼做文章的。枪鱼可以以各种方式烹制：撒上胡椒或松子，或橄榄或是当地所谓的“美味”做法（配以刺山柑番茄，洋葱，胡椒与土豆）。

    现在让我再次回到肉类制品上来。除了那些品种相当丰富的炸烩食品外，羊肉的食用也相当广泛：可以烤着吃也可以用调味汁炖着吃。肉经常是和面包心，牛奶和其它辛香佐料杂糅在一起做成一种肉丸，放在洋葱里烤或是和浇过新鲜番茄汁的辣椒一起烤。当炎热的季节开始的时候，餐桌上的海鲜食品也开始多了起来：四月到九月期间里捕上岸的箭鱼是第奥尼安海岸烹饪的标志性食物。另外,“天蓝色的鱼”（鳀鱼，沙丁鱼，竹刀鱼等）每天都会从渔船上被送到岸上。在同一时期，第奥尼安海岸的苏里奇海鱼也到了捕鱼期，这种鱼是一种生活在沙质环境下的小鱼，肉质相当甜美可口，以炸着吃为最佳。炸鱼是勒佐美食的一个固定项目。在季初，可能还会品尝到弗拉瓦亚，那是一种鱼肉食品，或是拼盘或加工成单一的鱼种（这里指的是所有生活在勒佐沿海的小鱼，身长只有五到十厘米，其中肉质最好的要数绯鲤）。在七八月份， “三角帆渔船” 随处可见：这是一种炸鱼拼盘，里面有虾，鱿鱼，墨鱼和章鱼，龙虾，海蟹，珊瑚虫。这些丰富的物产最终成为了地中海心脏地带的馈赠佳品。