美食

　　广受游客们欢迎的秘鲁美食通常都跟土豆和豚鼠有关，但事实上，秘鲁菜肴远不止这些！

　　秘鲁菜肴主要源于西班牙菜与秘鲁当地传统材料的结合，后来，由于中国、意大利、西非和日本移民的迁入，秘鲁菜也受到这些地区菜系的影响。现在，秘鲁菜肴结合了新鲜水果和谷类等各种本地食物和菜系，被誉为拉丁美洲最美味的菜肴。秘鲁各地区的菜肴风味各不相同。

　　秘鲁的三个地区——沿海、安第斯山脉区和雨林/亚马逊丛林区，以及太平洋的丰富野生鱼类和海鲜食物，使得秘鲁菜肴成为一种重要的文化表现形式，与其陶瓷品、纺织品、艺术和音乐一样倍受推崇。

　　由于秘鲁菜不断演化并引发Novoandina菜系的出现，因此秘鲁被称为拉丁美洲的美食首都。Novoandina菜是由现代厨师创造出的一种食物风格，他们以新的创造性的方式使用并重用当地食材。Novoandina菜系的代表菜肴是"Quinotto"，一种由传统藜麦做成的意大利调味饭。

　　秘鲁拥有如此多样化的地理景观以及悠久的历史，因此，各个地区的美食各不相同便不足为奇了。这些美食逐步反映出其人民丰富多样的文化传承，其祖先以及现代社会带给它的影响。

　　美味的野味肉"Picuro"或猪肉烧烤，将肉浸入花生和玉米酱中，用香蕉叶包裹后在火上烤熟。汤类有"Inchicapi"——加入花生、胡荽和木薯制成的鸡汤，还有"Carachama"鱼汤，也是加入了大蕉和胡荽做成。说到解渴，"Aguajina"则是一种清爽饮料，由栗色的丛林水果"aguaje"制成，这种水果生长在棕榈树上，富含维生素C。一种广受欢迎的酒类是"Masato"，是用木薯水果和糖发酵制成的啤酒。

　　利马是个传统的"列王之城"，是本国的首都以及进入秘鲁的大门，它拥有众多供应国内和国际菜肴的一流餐厅。将西班牙菜与当地菜融合为一体的克里奥克食物（Creole food），包括强力推荐的"Causa"，这是一种冷鸡肉或贝类土豆与西红柿和鳄梨共同制成的馅饼；"Tamal"，一种热的干玉米糊，加入大量辣椒和鸡肉或猪肉，用香蕉叶包裹慢慢烹制而成；"Sancochado"是一种牛肉、鸡肉、猪肉、土豆、玉米、卷心菜和蔬菜杂脍，再配上各种各样的调味料。

　　开胃菜包括玉米和安第斯奶酪，Chochos沙拉，"mote con chicharrón"或又大又白的煮玉米和油炸猪肉。最有名气的菜肴主要包括"Pachamanca"（将牛肉、羊肉、猪肉和豚鼠配上蚕豆、土豆和乌米塔（humitas）放在热石头上，在一个用树叶和泥土遮盖的洞里烹饪）。甜品是在高地恢复血糖的必需品，包括意大利干酷和糖浆果汁、"Cocadas"（椰子肉和糖浆）和果桨（由桑葚和接骨木果制成）。